“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。”国人对美食的追求古已有之，但令人扼腕的是，近年来，各种食品安全事件屡屡见诸于报端，引发舆论普遍关注和争议。

食品安全无小事，事关学生身心健康的校园食品安全更是重中之重。2019年3月11日，教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求学校食堂积极推行“明厨亮灶”，通过透明操作间、视频直播等方式，让师生们随时可以监督。

在“明厨亮灶”建设背后，也不乏安防企业身影。安防企业充分运用大数据、云计算、物联网等技术，加快推进“大数据、大平台、大监管”信息化建设，推出一套整体解决方案，以全面排查食品安全风险隐患，助力餐饮服务食品安全智慧化监管。

1、海康威视——全效管理、全程监控、全民监督

海康威视利用多年视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行

的透明厨房标准，让餐饮服务单位从幕后走到前台、后厨“一举一动”尽收眼底、公众真真切切了解食品“背后的故事”，可满足大、中、小型餐饮企业全面覆盖的监管需求；为指挥调度、调查取证等多种监管需求提供及时可靠监控图像信息、业务数据，提升监管主动性、覆盖面和工作效率；加强信息公开力度，形成监管和社会共治良好局面，保障食品安全。

2、大华股份——通过乐橙云打造透明厨房新模式

大华为需求方搭建一个基于视频为主要物联信息的可视化管控系统，在每个关键节点都能为监督和管理部门提供直观数据凭证，在有效保证健康食品流入市场的同时，通过对物流、终端消费等产业链相关数据联动，可以为食药监局、环保等职能部门，有效地提供数据服务，让相关政府与商业系统运转更加科学。在满足监管部门管理需求的同时，还能把饭店内热点视频源（厨房、活动区、排队区）分享给消费者，形成政府监督、店内监督、大众监督三管齐下，让厨房卫生在阳光下运行。管理者也可以享受到大华提供的提供多种增值服务，如云存储、客流统计、热区分析等业务。

3、宇视科技——以“IPC＋远程监管＋云服务”去除迷雾

宇视科技定制全套视频安防解决方案，筑起厨卫安全防线：系统布控方面，前端IPC部署为方案提供完整视频信息；操作平台方面，校方和家长可通过APP远程实时查看学校厨房情况，及时有效监督卫生状况，对不合格情况进行投诉、举报及曝光；商家需进行档案资质管理备案及审批；监管单位可与商家线上沟通，实现监管工作制定、下发、执行、结果审核、整改及跟踪；云端服务方面，宇视部署大数据管理平台，监管、公众、企业均可通过不同维度接入，满足各自需求。

4、天地伟业——致力于食品制作流转的安全透明化管理

天地伟业明厨亮灶监管平台采用两级架构，中间传输网络可选择互联网或者视频VPN专网，支持公众APP全面开放，接受全民监督。家长或民众登录手机APP后，支持查看食堂后厨食品具体画面，可在食品抽检界面，查看抽检结果，对食堂环境、菜品及服务进行评价打分；当发现有违规操作时，可进行违规举报，并可通过视频截图或拍照操作进行留证及详细描述，方便监管人员定位管理。监管人员使用手机APP可进行一些移动执法。食堂管理人员登录APP后，可进行报警信息查询与预警、资讯信息查看等、基础数据维护等日常管理，同时证照到期可直接推送预警信息，协助进行主动管理。

结语：食品安全监管作为一项复杂的系统工程，需要政府不断加大标本兼治的工作力度，也需要全社会长期、共同努力。其中，安防企业深入食品安全环节，为餐饮管理者、政府职能部门及民众提供透明厨房、食品溯源、智能分析等服务，护航“明厨亮灶”工程建设，成为不可忽视的亮点。